吳康民主席

周日，與家人外出晚膳，閒談中說及酒家飯店餐後甜品的趣事。餐飲業對顧客飯後贈送甜品，原是籠絡顧客的手段，希望以此爭取食客再次光臨。但侍應甚至部長、經理作風多有不同，其態度的冷漠以致令顧客反感並起趕客作用的也頗不乏人。

如在某酒家被問及有無飯後甜品贈送時，其部長居然答道：「叫點便有，不叫點便沒有。」意即要當點心價錢叫來吃，沒有白送的。這是乾脆趕客，希望顧客下次不再來。

有的酒家飯後贈送甜品也分等級。熟客有送豆腐花或芒果布甸等高級甜品，一般的卻只送紅豆沙或綠豆沙。親疏有別，十分明顯。

就是這個甜品贈送，便起拉客和趕客的作用。

當然，那家有部長答稱叫收費甜點，不叫便沒有的，我永遠不會再去，並且着友儕不要「幫襯」這一家。

由此可見，得罪了客人，經過輾轉相傳，定會影響生意。

其實一丁點的甜食，所費無幾，卻是對客人光顧的一個感謝。這應是營商的拉客手段，等如有的商店在交易時給個折扣或加送贈品一樣，總是希望會有「何日君再來」。

除非像美國人一樣，在食肆規定要給百分之十的小費。在中國人社會，給小費是對該酒家服務的鼓勵。當然有些人對酒家食肆的賬單早已加上百分之十的小費，便不再給。

香港飯店食肆待客之道，各式各樣。有的因為生意太好，不必在親切招呼上做工夫。有的夥計也許是和老闆「倒米」，總是用冷面孔面對食客。但「人心肉做」，好的招待會「客似雲來」，惡劣態度會使顧客望而卻步。

顧客進食肆，當然希望吃到優良食物，但也希望得到親切接待，誰願意在進食之際，還要看着冷面孔呢。

我知道不少外國食肆很重視員工的禮貌訓練，認為這是應該有的待客之道，但香港的食肆卻是良莠不齊。有的恃生意太好，招牌够響而怠慢顧客，但我相信這樣會是「慢性自殺」。

（本文已於《文匯報》2016年2月15日刊載）